Zutaten für 4 Personen
4 Kalbsfilet zu 160 g
200 ml braune Grundsauce
200 g Gänsetopfleber
1 EL Butter
etwas Petersilie, Thymian, Rosmarin und Majoran
etwas Öl zum Anbraten
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Die Kalbsfilets salzen und pfeffern, mit etwas Öl in der Pfanne rundherum anbraten, herausnehmen und bei 75 Grad etwa 10 Mitnuten ruhen lassen. Danach die Butter in die selbe Pfanne geben, die Filets und die gezupften Kräuter dazugeben und bei mäßiger Hitze ständig ca. 2 Minuten übergießen. Das Fett entfernen und die Grundsauce erhitzen. Die Gänsestopfleber mit einem Messer von den Sehnen befreien und in Würfel schneiden, salzen und pfeffern, in der heißen Pfanne ohne Öl kurz anbraten. Das Filet am Teller anrichten, die Gänsetopfleber locker darübergeben und seriveren.
Tipp: Neben Gemüse ergänzt ein Kartoffelschaum das Gericht optimal.
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